Sue mentioned once asking me how to make the Sambal Hitam.

Sambal kicap ke Sue?

Usually the resipi is sangat simple :
Cili Padi segenggam kalau nak truly pedas, if not half of it
Kicap Jalen
Bawang Putih 3 ulas
2 sudu besar gula (organic raw sugar)
sedikit garam

..tu je

The best cili padi I rasa untuk buat sambal kicap is this one below :


Tak tahu la orang lain macamana, but this one rocks hahaha (sedap la tu)


Make sure you rendam dalam air panas dulu sebelum tumbuk (this one I buat lama dah untuk tutorial bergambar buat Soto - tu yang pakai cili padi yang jenis lain) Tangkai cili padi ditumbuk sekali, nenek I kata dalam tangkai tu ada ubat untuk sakit perut makan cili padi...betul kut sebab I jarang sakit perut tiap kali makan sambal kicap kalau ditumbuk dgn batang2 nye sekali



Yang ini pulak kicap TERBAEK kalau nak buat sambal kicap....nothing compares to this. Kilang membuatnya pun dekat my parent's place in Johor hahaha ofkos la terbaek wok!



Lesung batu juga harus tumbuk itu cili ok...no blender2...tak sedap. Masa nak tumbuk tu tambah la sikit garam...bukan apa, senang nak lumat bila ada garam.


Lepas tumbuk, tambah la kicap. Kalau rajin, buat banyak sekali sebab makin lama di simpan makin sedap sebenarnya.


Simpan tu biarla "earthy" atau kaca punya bekas (bukan tupperware) supaya rasa dia tak berubah. Kalau I buat sikit dalam mangkuk ni la I simpan, tutup (dgn sandwich wrapper) masukkan dalam peti ais, kalau kicap kurang, tambah lagi...comot kan hahaha comot tapi sedap!!

Cubalah...

Ada orang kata begedil berasal dari Indonesia. Tapi rata-rata Brunei dan Thai juga mempunyai versi mereka tersendiri.

Resipi ini dari Bunda saya. Bunda bilang dari Kakaknya, Mak Yah saya yang memang pakar memasak. Dulu dia berniaga di kantin Sekolah Vokasional Kluang. Saya masih ingat betapa saya gemar ke sana setiap kali pulang dari sekolah (ketika itu Abah guru besar di sana dan kami menetap di kuaters).

Begedil ini juga menjadi hidangan "makan beradap" ketika adik saya berkahwin dulu.



Ini adalah antara "comfort food" yang saya gemar. Begedil sesuai di makan sebagai lauk, di cicah bersama sambal kicap atau sebagai hidangan sampingan soto.

Bahan-Bahan A (rempah tumbuk)
1 sudu kecil jintan
1 sudu kecil ketumbar
8 biji bawang kecil
3 biji bawang putih
1/2 inci kunyit hidup atau 1 sudu kecil kunyit serbuk
1/2 sudu kecil garam (lebih elok garam kasar)
sedikit serbuk perisa (jika mahu)



Bahan-bahan B
200 gram Udang Basah
6-8 biji kentang sederhana besar
2 sudu besar bawang goreng
2 sudu besar daun sup
2 sudu besar daun bawang
2 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar tepung gandum
1 sudu kecil minyak masak (untuk di sapu pada tangan ketika menguli nanti)

Bahan-Bahan C
1 biji telur
sedikit lada putih(sulah) - secukup rasa

Minyak untuk mengoreng kentang dan kemudian begedil (dalam setengah cawan)

Cara-cara Memasak

1. Bahan-Bahan A ditumbuk hingga lumat. Ketepikan.




2. Kentang di kopek kulit dan di potong serong (berbentuk "wedges").




3. Goreng deep-fry hingga garing.




4. Apabila mengangkat jangan toskan minyaknya, angkat terus kedalam mangkuk tahan panas.
   Minyak dari gorengan kentang tadi akan membantu dalam proses mengadun begedil itu nanti.
   


5. Tumbuk kentang yang masih panas didalam lesung batu. Tidak mengapa jika masih ada bekas rempah tumbuk. Jangan gunakan food processor atau blender kerana kentang akan menjadi terlalu halus dan tidak sesuai dibuat begedil. Ketepikan.


6. Udang dikopek kulit hingga bersih dan ditumbuk lumat. Boleh juga menggunakan food processor.


7. Bahan A(rempah tumbuk) dan Bahan B disatukan di dalam mangkuk dan di gaul hingga semua bahan sebati menjadi doh menggunakan sudip kayu.




8. Ambil sedikit minyak masak dan sapu pada tangan anda. Ini untuk mengelak dari doh melekat. Ambil sedikit doh (dalam satu sudu sup) dan bulat-bulatkan menjadi bentuk bulat kemudian di leperkan (supaya begedil masak, jika bulat dan tebal takut tidak masak).




9. Setelah siap semua begedil di bentuk, ambil satu biji telur, di kacau hingga sebati bersama sedikit lada sulah.




10. Panaskan kembali minyak di dalam kuali yang digunakan untuk mengoreng kentang tadi.
11. Celup dan salutkan begedil dengan bancuhan telur tersebut.
    
    
    
12. Api jangan terlalu besar supaya begedil tidak hangus. Goreng dalam 5-6 biji sahaja sekali mengoreng. Angkat dan toskan.