Dulu saya selalu dengar petua dari kaum wanita keluarga saya - sambal ni tak sedap, mesti tak tanak
Apa ye tu tanak...
Rasanya slow cooking or to cook by boiling sampai dia reduce kuah dia jadi pekat
Kenapa tanak sambal tumis tu penting?
Saya ada satu teori ni lah.
Sebab dengan cara menanak sambal tumis tu, kita "fortified" kan dia dan jadikan sambal tumis tu lebih nutritious
Tahu tak...air stok ikan, benar-benar berada di kedudukan tinggi dari segi penyembuhan di antara stok2 yang lain (tulang lembu atau tulang ayam). Sehinggakan ada peribahasa  Amerika Selatan berbunyi
"Fish stock will cure anything"


Masak stok ikan adalah simple. Economical. Murah. Poor man's supplement
"Making fish stock is very simple and easy.   A few quarts of water, a fishhead or two (plus some bones if you have them) and some vinegar.   A gallon of fish stock will only set you back about $2 and be ready in only 4 hours.   This compares with $20 or so for the leftover bones of a pastured chicken (and 24-48 hours of simmering) or $10-20 for 5 lbs of grassfed beef bones (and 48-72 hours of simmering)."

Sumber : Atia Adina

Tidak seperti lain-lain jenis stok, stok ikan mengandungi sifat pengukuhan tiroid  apabila kepala ikan dimasukkan ke dalam proses membuat sup. Cuba cakap, siapa yang tidak memerlukan rangsangan tiroid, dalam zaman kehidupan kita sekarang yang sering  tertekan dan stress?

So macamana nak fortified sambal dan kuah sayur utk lauk kita walaupun kita tak ada beribu ringgit nak beli supplement?

Sambal tumis yang fortified
Bahan-bahan
2-3 Bawang besar merah (spanish onion) - potong dadu (dalam 1 cawan jumlahnya)
Minyak untuk menumis
Ikan bilis anak tamban (ikan bilis biasa pun boleh tapi anak tamban ni biasanya kepala dia ada sekali - jenis yang bagus utk jadikan stok ikan)
Asam keping
1/2 cawan cili giling (siang cili kering buang biji, rebus sampai lembut dan kisar)
sikit gula melaka
1L air

Cara masak
Tumis bawang besar sehingga layu
Tumis cili giling
Masukkan ikan bilis anak tamban yang dah di basuh
Masukkan air (biar macam sup tak apa)
Masukkan 1 keping besar asam keping
Kecilkan api dan sambal kena mereneh hingga tanak (sampai kurang air dalam 1/2 atau sampai sambal pekat)
Saya reneh dalam 2 jam ke 3 jam sebab jumlah kecil kan

Masa nak makan tu baru perasakan dengan gula melaka - kadang2 tak perlu tambah garam, ikan dah masin

Saya rasa masakan lain yang guna kaedah tanak ni pun elok -
Sambal Hitam Ikan Bilis
Gulai Ikan Aye Kelantan
Asam Pedas
Laksa
Pan Mee

Sambal Hitam Ikan Bilis Pahang

Asam Pedas

Pan Mee

Gulai Nasi Dagang Ikan Aye

Untuk sayur bening tu boleh buat stok terlebih dahulu. Bawang putih hiris di rebus dengan ikan bilis. Letak juga asam keping kecil. Biarkan mereneh agak lama....perlahan. Boleh tambah apa2 sayur. Letak kobis dan makan bersama nasi lembik untuk mereka yang sedang sakit dan demam, sangat elok

Sayur Bening yang di masak menggunakan Stok Ikan Bilis

Kenapa perlu tambah asam keping?
Menambah asid (seperti jus lemon, asam keping, belimbing buluh atau cuka) akan membantu untuk mendapatkan mineral daripada tulang. Ini yang menjadikan masakan kita lebih baik. Sambal Hitam Ikan Bilis menggunakan belimbing buluh contohnya



sumber rujukan
http://www.mstar.com.my/lain-lain/jamu-selera/2014/07/18/sambal-hitam-ikan-bilis/
http://www.thehealthyhomeeconomist.com/video-making-fish-stock/
http://web.archive.org/web/20110127180302/http://www.westonaprice.org:80/food-features/515-broth-is-beautiful.html?
http://whole9life.com/2013/12/whole9-bone-broth-faq/

Untuk order Sambal Hitam Ikan Bilis Pahang boleh rujuk di sini

I've finally finished Mimi's Cath Kidston blanket short a day before our roadtrip to Penang Island to visit my Mother In Law for the Eid Mubarak Celebrations.  I think it took me a good 6 weeks to complete which is very fast. (started the project when I was spending a week off at my parents in Johor)



I wanted to do a red boarder just like Becky from Hopscotchlane - but didnt have much in stock but I havent put myself off from that idea so there might be a Cath Kidston in red in the future. Mimi wants this and have fondly called it her "Frozen Blanket" since the colors remind her of Queen Elsa and Princess Ana.


I've run out of the yarn colors so my butt is itching to go downtown to get some but I keep reminding myself to stay put on the current project since I have tons of yarn for those already.

If you are interested to make one urself, you can head over to Becky's blog as she has all the specs needed there.

A crochet afghan is much more lighter than a toto if u need extra blankets masa duduk hotel. Even in a/c room. There is science behind those holes u see - The "holes" are filled with air, stagnate air. And air is a far poorer conductor (ergo conduction) than the material your blankie is made from, e.g., wool. So that means the blanket with holes will trap and keep your body heat better than a comparable one without the holes. I loved these blankets as a kid growing in cold countries. Sebab tu I wont get bored making them 😌

A photo posted by Farah (@liyasyamel) on Jul 17, 2015 at 9:26am PDT

Comfort food dan breakfast paling "safe" setakat ini he he he
Gula tak naik sangat.

Ini boleh dikatakan "staple food" dalam household saya. Mungkin juga sebab sebelah saya, family kalau kenduri mesti ada bihun ~ untuk nasi ambeng. Tapi bihun goreng yang itu memang simple sangat.

Bihun yang ini cukup semuanya ~ protein, carbo, vitamin. Itu yang penting kan kalau masak untuk keluarga?

And for GDM mothers macam saya yang terpaksa watch out kandungan carbo, bihun setakat ni the safest utk saya (tapi makan berpada2 jugak la kan)

Mungkin bila kurang minyak dan banyak rencah jadi cepat kenyang. YE ~ ultimatum yang paling penting utk ibu mengandung macam saya ~ KENYANG ha ha ha

Bihun saya jarang ada taugeh, sebab nak tahan lama dan saya suka hidangkan dengan tauhu goreng, timun, tomato, telur dadar, bawang goreng, daun sup dan sedikit cili. Mak saya selalu pesan "masak mesti dari mata turun ke perut" he he he

BAHAN-BAHAN

 BAHAN UTK MENUMIS
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2 labu bawang besar
3 sudu udang kering
Sedikit udang
Sedikit sotong
2 sudu besar cili kisar
Tiada dalam gambar ~ (sedikit sos tomato)
Gambar seterusnya ~ 3 sudu taucu




Bihun direndam dengan air biasa (jgn guna air panas) Kalau nak makan pagi, rendam malam sebelum tidor, kalau nak makan tengahari, rendam masa bangun tidur. Lepas rendam, toskan.


CARA-CARA MEMASAK
Tumiskan bahan2 tumis termasuk taucu dan sos tomato. Lebih elok kalau mulakan dengan cili kisar dahulu ~ dah cili masak baru masuk yang lain2. Tektur dia berkuah sikit macam dalam gambar ni. Tambah la 1/2 cawan air kalau nak (sikit2 jangan terus masukkan). Kemudian masukkan batang sawi dan kacau.


Dah siap, boleh la hidangkan dan hiaskan ikut suka. My family suka makan dengan "hiasan-hiasan meriah" macam ni he he he.

OK SELAMAT MENCUBA!!

1 ekor ayam (saiz sederhana)
10 biji kentang (saiz sederhana)
10 ulas bawang kecil
6 ulas bawang putih
2 inci halia
1 cawan manis JALEN
1 ulas bawang besar
Asam jawa sebesar ibu jari dibancuh dengan 6 sudu besar air
Garam secukup rasa
1/2 cawan santan pekat
Minyak untuk menggoreng ayam dan kentang.

Rempah Ratus untuk menumis:


1 @ 2 kumtum bunga lawang
2 inci kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
6 biji bunga cengkih

Cara:
Ayam dipotong 16 bahagian dan dicuci.
Digaul dengan garam dan kunyit serta digoreng. Jangan tos minyak, angkat dan letakkan dalam mangkuk.
Kentang dipotong 4 dan digoreng. Jangan tos minyak, angkat dan letakkan dalam mangkuk.

Bawang kecil, bawang besar, bawang putih dan halia dihiris

Panaskan minyak dalam periuk untuk memasak, masukkan bawang putih yang telah dihiris, diikuti dengan bawang kecil. Tumis sekejap. Biarkan sedikit garing,
Masukkan Rempah Ratus untuk menumis. Tumis sekejap dan kemudian masukkan bawang besar.

Masukkan kicap. Kacau sedikit. Kemudian masukkan ayam dan kentang. Minyak dan sedikit air yang menitis dari ayam ke mangkuk dimasukkan juga. Kacau sedikit. Kemudian masukkan santan. Api mesti sederhana dan senantiasa kacau. Masukkan air asam jawa dan garam secukup rasa. Biarkan mereneh pada api kecil selama 10 minit. Sedia untuk dihidangkan.


Semur Ayam adalah antara menu utama dalam penyediaan Nasi Ambeng. Juga sebagai hidangan bersama ketupat atau lontong daun pisang dan lodeh pada hari raya untuk mereka yang berasal dari Johor dan berketurunan Jawa

Bahan-bahan utk adunan "kueteow Laksam":
3cwn tpg beras
1/2 cwn tpg gandum
4cwn air suam

Bahan-Bahan utk Kuah:
Ikan Kembung atau Mabong atau Parang
(direbus,dibuang tulang seperti kita hendak buat laksa)
Sdkt halia
Sdkt bwg putih
Sdkt bwg merah/besar
Sdkt lada hitam/serbuk lada hitam
Santan (dalam satu biji)
Asam keping
Sdkt garam
Sedikit gula merah/gula

Bahan-bahan untuk ulam
kacang panjang dihiris halus
taugeh
daun kesum (dipotong halus)
bunga kantan (dipotong halus)

Bahan-Bahan untuk Sambal belacan:
cili merah (kalau nak pedas tambah cili padi)
belacan
garam
limau kasturi

Cara-cara Membuat

1. Cara buat "kueteow Laksam : Gaulkan semua bahan-bahan. Sapukan tudung periuk dengan sedikit minyak masak-utk mengelak dari melekat. Ambik sedikit adunan dan letakkan di atas tudung periuk. Kukus sampai masak.

2. Bila dah masak, keluarkan. Biarkan sekejap sebelum digulung- supaya laksam kelihatan licin dan cantik. Sementara tu letaklah sedikit adunan ke atas tudung periuk lain dan kukus sampai masak. Ulang sampai habis

3. Untuk kuah: kisar isi ikan, halia, bawang putih, bawang merah dan lada hitam. Kemudian masukkan ke dalam periuk bersama bahan-bahan lain. Masak sehingga agak pekat.

4. Untuk sambal belacan: cili merah tumbuk dgn belacan,tambah grm skit dan perahkan limau